The Weird, Sustainable Booze of the Future Tastes … Good?


लार्स विलियम्स और मार्क एमिल हरमनसेन ने डेनमार्क से छोटे हथियार विकसित किए आध्यात्मिक आत्माएं चार साल पहले, वे वास्तव में निश्चित नहीं थे कि वे क्या बना रहे हैं। हफ्तों के लिए, दो पुरुष – नोमा के अद्भुत रेस्तरां में सेनानियों, जहां विलियम्स ने शोध किया और बड़ा हुआ और हरमनसेन “माइंड मैनेजर” था – सोचा कि वह जिन बना रहा था। यह स्पष्ट और बीज-वाई, वानस्पतिक सुगंध से भरा था। लेकिन उसमें कोई जुनिपर नहीं था। “और कंपनी के एक ने कहा, ‘आप इसे जिन नहीं कह सकते,” ‘विलियम्स ने कहा। कारण: जिन नहीं।

उसने यह भी सोचा कि वह शराब बना रहा था। यह धुआँ था, स्कॉटलैंड के इस्ले द्वीप से व्हिस्की की तरह। और यह भूरा था, क्योंकि उन्होंने इसे एक बैरल में बड़ा किया था जो शेरी रखता था। लेकिन यह किया था देवदार के साथ – जो उसने मिश्रण डालने से पहले धूम्रपान किया था। “और इसलिए हम इसे व्हिस्की नहीं कह सकते,” विलियम्स ने कहा। “हम ऐसे ही थे, ‘पश, ले लो।'” वे बोतलों में भी कहते हैं।

आज अनुभवजन्य आधा भूत बनाता है, और केवल एक दर्जन या इतने एपिसोड फिट बैठता है जिसे आप बेवमो में अंतराल के ऊपर के संकेतों पर देख सकते हैं। सबसे नया, एहिम, बोर्बोन-ब्राउन के समान है, जो गेहूँ से बना है, एक जार में वृद्ध है। (वे कोजी के साथ भी थोड़ा जलते हैं, जो मशरूम वे बनाते हैं।) यह बीयर सुई जेनेरिस है, जो कई घटकों जैसे प्लम पिट्स, पासिला मिक्स चिली और कोम्बुचा से बनाई जाती है, तांबे के बर्तन में नहीं बल्कि एक रसायन से कटे हुए मिट्टी के बर्तनों में छोड़ी जाती है। प्रयोगशाला कंपनी ने शीतल पेय, डिब्बाबंद पेय पदार्थ बेचना भी शुरू कर दिया है, जो मुझे लगता है कि आधुनिक “हार्ड सेल्टज़र” श्रेणी के साथ फिट बैठता है, सिवाय इसके कि व्हाइट क्लॉ ओलोंग चाय, जैम और पीनट बटर जैसे मसालों के साथ आम, अनुभवजन्य टाउट फ्लेवर की पेशकश कर सकता है। .

यह अजीब है, हाँ – लेकिन शायद यह अकथनीय शीतल पेय और वे कैसे काम करते हैं, के बारे में सबसे आश्चर्यजनक बात है। स्पिरिट्स विकास के दौर से गुजर रहे हैं, नए तरीकों का उपयोग कर रहे हैं और पुराने को फिर से खोज रहे हैं, जो अजीब और असामान्य उपकरणों पर समान रूप से लागू होते हैं। परिणाम विभिन्न ग्राहकों द्वारा बनाई गई वस्तुओं से भरा एक शेल्फ है, जो कुछ नया ढूंढ रहा है। और डिजाइन (बोनस!) जलवायु परिवर्तन को भी स्थिर करने में मदद करता है। पीने का भविष्य यहां हो सकता है – खुदरा और थोक विक्रेताओं में समान रूप से वितरित।

भविष्य अंधकारमय लग सकता है, लेकिन इसने अभी तक विलियम्स और हरमनसेन के प्रदर्शन को समाप्त नहीं किया है – शायद बैंड के लिए हाल के वर्षों में नोमा में काम करने के परिणामस्वरूप उनके जन्म के बाद। “स्वाद की एक अजीब भाषा है, और हमारे पास कहने के लिए बहुत कम शब्द हैं,” विलियम्स ने कहा। इसलिए मैं पढ़ना फिर से शुरू करता हूं। दिलचस्प कहानी बनाने के लिए आपके पास टिप्स और परेशानी के क्षण और मस्ती के क्षण हैं। हम चाहते हैं कि लोग यात्रा पर जाएं। “अल्कोहल विशेषज्ञ अक्सर (कभी-कभी लापरवाही से) नाक की भीड़, स्वाद, सनसनी और खत्म होने के बारे में बात करते हैं। इसलिए विलियम्स के पास एक बिंदु है। ये घटनाएँ क्रम में होती हैं और इसमें अनुभव शामिल होते हैं, जैसे किसी किताब या फिल्म के अध्याय। और अनुभव अलग है क्योंकि यह कांच में रहता है… और कभी-कभी बोतल में अधिक समय तक रहता है, हालांकि यह बहुत लोकप्रिय नहीं है क्योंकि निर्माताओं के लिए इसे नियंत्रित करना मुश्किल है।

मधुमेह एक समान प्रकार के व्यवहार के साधन के रूप में। अध्यात्मवादी एक सब्सट्रेट से शुरू करते हैं – फल या गेहूं, आमतौर पर। वे इसे किण्वित करना चाहते हैं, जिसका अर्थ है कि वे खमीर को अंदर की चीनी को शराब में बदलने के लिए खाने देते हैं। परन्तु खमीर किसी प्रकार की चीनी नहीं खाता; बीजों को एक प्रोटीन कोटिंग के पीछे सील कर दिया जाता है और स्टार्च पॉलिमर में बना दिया जाता है, जो खमीर द्वारा नहीं खाया जाता है। पिघलना, ढेर को चीनी में बदलने का एक तरीका है, जिससे बीज धीरे-धीरे अंकुरित हो सकें। तेल को एक तरल में बदल दें और आप इसे अंधेरे में पास कर सकते हैं – आमतौर पर एक बड़ा तांबे का बर्तन या एक लंबा खंड जो हल्के और भारी अणुओं को अलग करने के लिए गर्मी का उपयोग करता है। अनजाने में, शराबी पहले वाष्पित हो जाते हैं और पानी को पीछे छोड़ देते हैं, सभी प्रकार के अन्य सॉल्वैंट्स और अल्कोहल, इत्र जो उनके पास अभी भी है उसके ऊपर ले जाते हैं। कुछ मामलों में, वे परिणामी सामग्री को लकड़ी के बक्से में पिघलाने के लिए डालते हैं और लकड़ी में अन्य मसाले मिलाते हैं। (वृद्धावस्था के निहितार्थ आश्चर्यजनक हैं, और एक लंबी कहानी है।)



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